巨菌草生长快，种植3个月就可用于栽培食药用菌，而且生产周期短，所以成为了很多食用菌企业、农户的喜爱。前面中的两课介绍了香菇和平菇，今天向大家介绍的这个食用菌金针菇，日常生活中深受老百姓的喜欢，特别是火锅少不了它的身影。

利用巨菌草瓶栽金针菇，可使用工厂化瓶栽生产方式，具有栽培劳动强度低，并且杂菌污染率低的优势，具体操作流程如下：

1、栽培季节

在有控温、控湿设备条件下，周年都可以进行金针菇生产。但是，在无调温设备条件下，选择历年均气温处在播种后至少有一个月的时间气温在10℃~15℃范围内开始播种；

2、栽培容器

栽培容器采用容量为850毫升或1100毫升、口径7厘米、瓶颈长3厘米的聚丙烯塑料瓶。用这种栽培瓶栽培的金针菇的菇蕾可全部从瓶口长出，通气好，产量较高，质量好。

3、原料

巨菌草破碎晒干，麸皮（fū，小麦磨面后剩下的皮）或米糠，石膏粉；

培养料配制：巨菌草78%，麸皮或米糠20%，石膏粉2%（这是菌草培养基配方中比较简单适用的部分，可供生产使用，需要指出的是由于地区的差别，据当地的实际情况作适当的调节）。

4、拌料

使用专用拌料机拌料，也可以用手工拌料，要严格按培养料配方秤取所需的量，先加培养原料后加水，总加水量为原料和辅料的总量1.2倍左右。

5、菌瓶的制备

装料时要注意培养料上部装紧些，培养料装至瓶肩，缩短菌丝生长期，降低生产成本。接种应在无菌箱内或无菌箱内进行，一瓶栽培种接30瓶左右。

6、菌丝生长期和出菇管理

为了使不同位置的菌瓶的菌丝生长较一致，出菇较整齐，在培养中要经常调换菌瓶的位置。一般在室温23℃培养20~25天，菌丝就可长满瓶。

菌丝长满瓶后即把培养基表面的接种快扒弃，然后移入催蕾室或出菇室。在催蕾管理时，拔去棉塞或牛皮纸等封口的材料。

为了减少水分损失，采用瓶口上面盖报纸，喷水以保湿湿度，当瓶内金针菇长出2厘米高时进行低温处理。当菌柄长出瓶口2~3厘米时，在瓶口上套上纸套筒或塑料筒。套筒的形状上大下小，角度约为15°，套筒下面预先开若干个小孔。

不能过早套瓶，过早套瓶会抑制瓶口四周幼菇的生长。套筒的作用是促进菌柄伸长，抑制菌盖开伞，还可以防倒伏。

7、采收

金针菇要注意适时采收。在菌柄未充分伸长时就采收，产量低；在菌盖完全展开或已往反券时才采收，产量虽然较高，但外形和质量都差且不利保藏，影响商品价值。

供制罐的应在菌盖开始离开菌柄，菌盖直径1厘米左右，菌柄长达13~15厘米的时候采收，鲜售的可在菌盖稍展开时采收。